Planta leguminosa, de forma alargada (como un cacahuete grande). La vaina y las pepitas no tienen interés culinario. Su pulpa agridulce constituye una sabrosa especie. La pasta del tamarindo se vende con pepitas o sin, y generalmente azucarada, por su alto grado de acidez.
Fruto esférico de piel precisamente de color naranja, debajo de la cual presenta otra piel de color blanco. La pulpa es también de color naranja y se divide en gajos que contienen jugo y, a menudo, alguna pepita.
Hortaliza muy parecida a la escarola, de hojas violáceas y blancas o verdes, más o menos rizadas, dependiendo de la variedad.
Raíz de forma cónica, acabada en punta y rugosa en la parte exterior. Es de color crema por fuera y blanco por dentro. Esta hortaliza tiene un sabor muy delicado.
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