Planta leguminosa, de forma alargada (como un cacahuete grande). La vaina y las pepitas no tienen interés culinario. Su pulpa agridulce constituye una sabrosa especie. La pasta del tamarindo se vende con pepitas o sin, y generalmente azucarada, por su alto grado de acidez.
Es la seta más consumida y apreciada. De agradable presencia, destaca su espléndido color blanco. Consta de tres partes: el sombrero, el pie y el himenio (parte inferior del sombrero). Tiene un bajo nivel nutritivo. Su carne es de color blanco y adquiere un tono anaranjado al cortarla.
Hortaliza muy parecida a la escarola, de hojas violáceas y blancas o verdes, más o menos rizadas, dependiendo de la variedad.
Raíz de forma cónica, acabada en punta y rugosa en la parte exterior. Es de color crema por fuera y blanco por dentro. Esta hortaliza tiene un sabor muy delicado.
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