Espárrago

(Asparagus officinalis)

Hortaliza de tallos jóvenes que se comercializan verdes, blancos o morados. Es muy tierna y apreciada.

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    • Cultivo al aire libre
    • Cultivo forzado en invernadero
    • Conservación en cámaras frigoríficas
    • Producto de varias procedencias
    • Producto de contraestación (del hemisferio sur)

Traducción del nombre

Catalán: Espàrrec
Castellano: Espárrago
Inglés: Asparagus

Categoría

Hortaliza

Familia

Comercial: Hortaliza de tallo
Científica: Liliàcia

Variedades

Argenteuil, Darbonne, De marge

Valor nutricional

26 calories per cada 100 grams

Gramos que hacen una ración

200-250 grams

Propiedades/beneficios

Los espárragos aportan vitaminas A, C, B1, B2 y K. Su fósforo, que se transforma en ácido fosfórico al llegar al organismo, explica su acción estimulante sobre el sistema nervioso. El espárrago es una de las verduras más ricas en rutina, una sustancia antihemorrágica.

Formas de preparación y consumo

Por su escaso valor calórico, los espárragos son un alimento perfecto para las dietas de adelgazamiento. A la hora de comprarlos, se han de escoger los que están frescos, limpios y rígidos. Se deben limpiar bien, se pelan a partir de la punta, y se raspan las partes leñosas, pero sin tirarlas, ya que son las más ricas en vitaminas y en sabor. Estas se cuecen junto con los espárragos, lentamente, durante 30 minutos hasta que estén blandos y se salan un poco antes de acabar la cocción. Una vez cocidos, se dejan escurrir y se sirven. El caldo de cocer los espárragos sirve para hacer sopas.

Árbol dónde crece y sus curiosidades

Esparraguera

El espárrago es originario de Asia, donde crecía en un principio como planta silvestre. Se sabe que los egipcios ya lo cultivaban en el año 6500 antes de Cristo. Después se extendió a Grecia y a Italia y los romanos lo introdujeron en España.

Los principales productores de espárragos son China, seguida de lejos por Perú, Estados Unidos y Japón. En España se cultiva en Navarra, Cáceres, La Rioja, Córdoba, Sevilla, Toledo, Zaragoza, Madrid, Granada.

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